Agnoli met truffel en stracchinokaas

Ingrediënten (pasta): harde tarwegries, scharreleieren.

Ingrediënten (vulling): ricotta, Stracchino all’Antica delle Valli Orobiche-kaas 21%, zwarte truffel 5%, paneermeel, zout.

Wat is Stracchino? Ook bekend als crescenza, is een soort Italiaanse koemelkkaas, typisch voor Lombardije, Piemonte, Veneto en Ligurië. Het wordt heel jong gegeten, heeft geen korst en een zeer zachte, romige textuur en normaal gesproken een milde en delicate smaak. Het is normaal vierkant van vorm.